Breakfastgoals: Erstes Frühstück im Freien am 24.April 2021 - Was ist dass denn für ein lila Kraut? Wiesenschaumkraut. Wächst jetzt auf jeder Wiese! Probiers aus, es schmeckt lecker nach Kresse und passte vorzüglich zu meinen Ostereier - Avocado - Zitronenöl Frühstücksbrötchen. Ausserdem: Frischgepresster Saft aus Rüebli, Apfel und Salatgurke. Kaffee durfte selbstverständlich auch nicht fehlen.... und dann war da noch mein viergängiges Karfreitags-Ostermenu welches ich euch zeigen möchte:
Zwei Gänge meines Bieli-Ostermenus 2021: Bärlauchsuppe mit Bärlauchöl-blätterteigstengel (Eigenkreation) und Fischterrine mit Dill auf pikanter Tomatensalsa. (teilweise Eigenkreation) Für die Bärlauchsuppe: 1-2 Kartoffeln in Gemüsebouillon weichkochen. Am Schluss Kokosmilch dazu (geht natürlich auch Halbrahm) alles fein mit dem Mixer pürieren und ganz am Schluss Bärlauchöl dazugeben. Dies weil Bärlauch seinen Geschmack verliert wenn man ihn kocht. Fürs Bärlauchöl mixe ich die frisch gepflückten Bärlauch-Blätter mit Rapsöl (Olivenöl wird bitter wenn man es püriert) und reichlich Salz. Ich bewahre es in kleinen Weckgläsern im Kühlschrank auf, das hält ne ganze Weile.... Für die Blätterteigstengel einfach die Hälfte eines fertig ausgewallten Blätterteigs mit dem Bärlauchöl bestreichen. Die zweite Teighälfte darüberlegen. In Streifen schneiden und die Teigenden gegengleich verzwirbeln wie auf dem Bild. Benötigen ca 15 Min. im auf 200g vorgeheizten Ofen. Lauwarm zur Suppe servieren.
Zur zweiten Vorspeise: Da forstete ich zig Kochblogs und Internet nach einem Rezept durch und fand dieses schliesslich zu Hause in meinem Steamer Kochbuch von V-ZUG. Obendrein war das Rezept erst noch kinderleicht. Die Tomatensauce dazu hab ich selber dazukreirt. Also hier kommt das Rezept: Ich habe ungefähr drei eiskalte noch fast gefrorene Dorschfilets mit total 2.5dl. Halbrahm portionenweise püriert. Mit Zitronenschale, Zitronenöl, Salz, Pfeffer und viel Dill gewürzt. Die Hälfte der Masse in eine mit Frischhaltefolie ausgekleidete Form giessen. Zwei frische Lachsfilet mit Salz + Pfeffer würzen darauf legen und mit dem Rest der Masse bedecken. Die Frischhaltefolie darüberschlagen. Im Steamer auf ca 100Grad ungefähr 25 Minuten garen. Für die kalte Tomatensalsa: frische Tomaten mit Tomatensaft ( ich hatte noch ein Fläschli Michel Tomatensaft im Kühlschrank) mit Chilly, viel Dill ev. Basilikum, Salz, Pfeffer und Zitronenöl pürieren. Das Ganze kann vorbereitet werden. Ich habe die Terrine zwei Tage vorher gemacht und im Kühlschrank gelagert. Geht auch als Sommergericht durch - weil es kalt serviert wird. Dies sind meine zwei Lieblingsgänge des Ostermenus.
Nun noch zum Hauptgang: Paella mit Swissshrimps, Lachs, viel Gemüse und noch mehr Reis. (Es gab danach noch zweimal Zmittag für uns und einmal für die wilden Katzen..... ) Für die Paella kam mal wieder meine XL Wokpfanne zum Zug. Als erstes hab ich die Shrimps mit viel Knoblauch angebraten und diese zur Seite gestellt. Nächstes Mal brat ich sie am Schluss, sie waren schlussendlich zu gar da ich sie im Ofen warm gehalten hatte. Den Lachs hab ich im Ofen mit Zitronenöl, Salz + Pfeffer ca. 15Min. gegart. Den Langkornreis im WOK angedünstet, mit Weisswein abgelöscht und mit Bouillon aufgefüllt. Das Gemüse: Erbsen, Cherrytomaten, Peperoni, Frühlingszwiebeln, Zuchini und Grünspargel gerüstet und in den letzten 10 Minuten mit dem Reis gegart. Zwei Safranbriefchen kamen auch fast erst am Schluss dazu. Mit Zitrone und dem Fisch servieren - siehe oben. Eintopfgerichte sind praktisch da man nicht zuviele Töpfe benötigt und daher am Schluss nicht so viel zum Abwaschen hat.... - und wenn man ja sonst noch drei weitere Gänge fabriziert hat.... Diesem Gericht muss ich beim nächsten Mal etwas mehr Pep verleihen - z.B. eine schöne Portion Chily und ...
Zum Dessert(Eigenkreation): hausgemachtes Pistazien-Erdnussbutter glacé mit Passionsfruchtsauce und Meringuebrösel. Ich sag nur: Sauer-Süss-Fruchtig- kernig... Ich liebe zartschmelzendes Eis ohne störende Kerne oder Schokowürfel etc. Das war hier nicht ganz der Fall aber für eins meiner ersten Pistazienglacées nicht übel. (Nächstes Mal mische ich die leicht gerösteten Pistazien schon einen Tag vorher mit der Rahm-Zuckersirupmischung, püriere die Mischung, lasse sie über Nacht ziehen, und siebe sie am nächsten Tag ab, dann ist sie so smooothy wie ich sie gerne hab. Die Erdnussbutter muss auch nicht unbedingt dabei sein. Seit letztem Jahr bin ich ja stolze Besitzerin einer Eismaschine - und das ist ein ständiges Experiment. Wenn man das Eis sofort nach Fertigstellung geniessst ist es super smooth - Wenn man es in grösseren Mengen fabriziert u nochmal einfriert muss man es halt entweder min. 1/2 Stunde vorher aus dem TK Fach nehmen oder spezielle Zutaten wie Glukosesirup u oder Zuckersirup verwenden damit es nicht mit dem Eispickel aus dem Topf gebrochen werden muss. Schlussendlich zählt der Geschmack und genau zu wissen was drin ist.