Heute ist Auffahrt - ich hab frei - yeah! Drum mach ich eine Ausfahrt mit Mutti u Claire zu deren Schwester Ursel. Dies stand schon lange auf dem Plan! Da gestern unser Turnen ausfiel hab ich einMitbringsel gebacken: Macarons. Schon ne Weile her seit dem letzten Mal u leider sind die Schalen nicht ganz perfekt geraten rissig u ohne Füsschen- jä nu- dem Geschmack tut dies ja keinen Abbruch! Und auf meine Création für die Füllung bin ich sogar mächtig stolz: Weisse Schokoladeganache mit rosa Pfeffer! Ich mag den Geschmack dieser Pfeffersorte so sehr! Mild u rosig mit leicht pfeffriger Note. Eine kostbar köstliche Angelegenheit.... Die Anleitung ist unter den Fotos.
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Für die Macarons:
30g (60) (90) Eiweiss (am besten zimmerwarm und schon 2-3Tage vom Eigelb getrennt) 1 Prise Salz
Eiweiss mit Salz sehr,sehr steif schlagen! Ein Messerschnitt muss sichtbar bleiben!
10g Kristallzucker (20) (30)
zum geschlagenen Eiweiss geben und weiter schlagen bis Masse glänzt!
66.66g. (133) (200) feinster Puderzucker
36.66g (75) (110) geschälte, gemahlene Mandeln im Blitzhacker nochmal sehr fein mahlen!
Puderzucker und Mandeln gut untereinandermischen
Das Eiweiss mit einem Teigschaber vorsichtig unter die Mandel-Puderzuckermasse ziehen.
In einen Spritzsack mit gerader Tülle füllen und runde Häufchen aufs mit Backtrennpapier belegte Blech spritzen.
Danach bis zum Backen bei Raumtemperatur stehen lassen, damit Oberfläche der Macarons antrocknen kann.
Mach den Fingertest: wenn kein Teig mehr hängen bleibt sind sie bereit zum backen (ca 45Minuten) je nach Luftfeuchtigkeit.
So und jetzt ab in den auf 140Grad Umluft vorgeheizten Ofen für 15Minuten.
Ich klebe jeweils vor der Backofentür und warte gespannt ob sichFüsschen bilden oder eben nicht...
dieses Mal wurden sie mal wieder nicht ganz so wie ich es wollte -doch der Geschmack stimmt und was will man noch mehr....
Nach dem Backen:
Macarons samt Backpapier vom Blech ziehen, Blech mit einem feuchten Tuch abwischen und Backpapier wieder zurück aufs Blech schieben:
So bleibt kein Macaron auf dem Papier kleben.
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Für die Füllung:
75g. VollRahm einmal kurz aufkochen
150 g. weisse Schokolade
im warmen Rahm auflösen
2-3 EL ganze rosa Pfefferkörner im Mörser zerstossen oder frisch mahlen und zur Schokoladeganache geben.
Ein paar Stunden kühl stellen und dann die Macarons damit füllen.
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Wichtig: Genau arbeiten und Zutaten genau abwägen! Bei den Macaronszutaten habe ich jeweils drei Mengenangaben, dies gilt für ca 1-2-3 Eier. Die Eier sind ja nie genau gleich gross- darum muss man das Eiweiss und die weiteren Zutaten genau abwägen.
Ich nehme an dieses Mal sind mir die Macarons nicht ganz so schön geworden weil ich zwei verschiedene Eiweisse verwenden musste. Ich hatte zu wenig für die mittlere Menge da nahm ich halt noch ein Anderes -frisch Getrenntes - dazu. Der Geschmack stimmt ja allemal also wenn halt die Schalen mal etwas rissig ist das halb so schlimm.
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